Propriétés physicochimiques de la curcumine

- Aug 20, 2019-

Propriétés physicochimiques de la curcumine


La curcumine est une poudre cristalline jaune orangé au goût légèrement amer. Insoluble dans l'eau, soluble dans l'éthanol, le propylèneglycol, soluble dans l'acide acétique glacial et la solution alcaline, brun rouge en alcalin, jaune en neutre et acide. Il a une forte stabilité au réducteur et une forte propriété de coloration (pas aux protéines). Il n'est pas facile de s'estomper après la coloration, mais sensible à la lumière, à la chaleur et aux ions de fer. Sa résistance à la lumière, à la chaleur et aux ions de fer est médiocre.


Comme les molécules de curcumine ont deux groupes hydroxyle aux deux extrémités, l’effet de conjugaison de la déviation de nuages d’électrons se produit dans des conditions alcalines. Ainsi, lorsque le pH est supérieur à 8, la curcumine passe du jaune au rouge. La chimie moderne utilise cette propriété comme indicateur acide-base.