La quercétine peut être utilisée pour la nourriture

- Sep 02, 2019-

La quercétine peut être utilisée pour la nourriture


La quercétine est un pigment végétal connu sous le nom de flavonoïdes et est l'un des antioxydants les plus abondants dans notre alimentation. Des études de laboratoire ont montré qu’en plus d’être un antioxydant efficace, il peut avoir toute une gamme d’avantages, notamment des propriétés anti-obésité, anti-inflammatoires et anti-bactériennes.


Selon une nouvelle étude réalisée à Singapour, la quercétine, un antioxydant encapsulé dans de la cire de carnauba, peut masquer son goût amer et le rendre disponible dans un large éventail de produits alimentaires.


L'Organisme de recherche de Singapour a identifié trois substances pouvant être utilisées comme couches de finition: la cire de carnauba de palmiers brésiliens, la gomme laque - une résine naturelle sécrétée par des espèces d'insectes appelées la punaise, et la protéine de maïs insoluble dans l'eau issue du gluten de maïs. protéine. Ces produits ont été largement utilisés dans les industries alimentaire et pharmaceutique, mais l’équipe doit déterminer quels choix restent intacts dans la bouche, masquant ainsi le goût de la quercétine, mais dissous dans le tractus gastro-intestinal.


Le procédé de microencapsulation consiste à mélanger de la poudre de quercétine avec de la cire de carnauba, de la gomme laque ou de la zéine, puis à ajouter la poudre à un dispositif de chauffage appelé extrudeuse à chaud.


La température de l'extrudeuse thermofusible doit être contrôlée pour fondre complètement le produit afin d'enrober la poudre de quercétine sans modifier la chimie de la quercétine. Le mélange résultant a ensuite été refroidi et broyé.



L'équipe a ensuite testé les performances du matériau de revêtement dans une solution conçue pour simuler des conditions gastro-intestinales. Ils ont constaté que la poudre de quercétine de carnauba-microcapsule en poudre restait intacte dans la bouche mais restait bien dissoute dans l'environnement acide de l'estomac.



Des tests effectués par des capteurs de goût électroniques ont montré que les produits recouverts de cire de carnauba avaient un goût presque neutre, ouvrant la voie à la quercétine microencapsulée pour des produits tels que le pain et les boissons en poudre.