Norme de Stevia

- May 18, 2020-

Les extraits de plantes sont l'une des matières premières les plus courantes de nos jours, et leurs utilisations couvrent de nombreux domaines tels que les produits pharmaceutiques et la transformation des aliments. L'apparition des fruits et légumes n'a rien à voir avec cela. Le stévioside est un glycoside extrait des feuilles des astéracées, qui est très différent de notre saccharose commun. Quelle est la norme de la stévia?


Les stéviosides d'une pureté supérieure à 80% sont des cristaux ou des poudres blanches à jaune clair, avec peu d'hygroscopicité, densité 1. 53 g / cm 3, point de fusion { {1}} 98C, point d'ébullition 96 3. 3 Le stévioside est facilement soluble dans l'eau, l'éthanol et le saccharose, le fructose, le glucose, le maltose, etc. Lorsqu'il est mélangé pour l'utiliser, non seulement la douceur de le stévioside est plus pur et la douceur peut jouer un effet synergique. Le stévioside est résistant à la chaleur et à la lumière, très stable dans la gamme de pH de 3 - 10, et facile à stocker. Le stévioside est stocké dans une solution d'acide organique contenant du saccharose pendant six mois et ne change pas beaucoup dans les milieux acide-base. Il ne se décompose pas pour empêcher la fermentation, la décoloration et la précipitation.


Les glycosides de stéviol sont purs en douceur, frais et longs, et le goût est similaire à celui du sucre blanc est environ 150 à 300 fois celui du saccharose. Le sucre rébaudioside A purifié est environ 450 fois plus sucré que le saccharose et a un meilleur goût. La température de dissolution du stévioside a une grande relation avec la douceur et le goût. Généralement, la douceur de dissolution à basse température et la dissolution à haute température ont un bon goût mais une faible douceur. Lorsqu'il est utilisé avec l'acide citrique, l'acide malique, l'acide tartrique, l'acide lactique et les acides aminés, il a un effet destructeur sur le stévioside, il peut donc être mélangé avec les substances ci-dessus. Joue un rôle de correction du goût et améliore la qualité du goût sucré du stévioside.


Le remplacement d'une partie des aliments et des boissons transformés au saccharose par des glycosides de stéviol peut non seulement réduire les coûts, mais également répondre aux exigences des aliments et des boissons en vue du développement d'une glycation faible.