Qu'est-ce que la solanine

- Oct 10, 2019-

Qu'est-ce que la solanine


La solanine est une substance toxique dans la pomme de terre, également appelée toxine de la pomme de terre (présente également dans les aubergines et les tomates immatures), est un alcaloïde glycosidique toxique. Il est soluble dans l’eau, corrosif et hémolytique, mais peut être décomposé et détruit lorsqu’il est chauffé par l’acide acétique. Habituellement, chaque 100 grammes de pommes de terre ne contient qu'environ 10 mg de solanine, ce qui ne provoque pas d'empoisonnement. La teneur en solanine des pommes de terre immatures ou en germination résultant de l'exposition au soleil pendant le stockage peut atteindre 500 mg par 100 g, ce qui peut provoquer un empoisonnement aigu si elle est consommée en grande quantité.


La solanine et la chaconine, qui sont composées de solanidine en tant que ligands glycosidiques, sont six alcaloïdes glycosidiques différents.

Solanine

Méthode d'extraction


Le taux d'extraction et le taux de récupération de la solanine à partir de pommes de terre à l'aide d'éthanol, d'éthanol-acide acétique et d'un solvant mélangé ont été déterminés par colorimétrie ultraviolette. Les résultats ont montré que le taux d'extraction et le taux de récupération de la solanine par la méthode éthanol-acide acétique étaient les plus élevés, 100% et 94,3% respectivement. La solanine extraite à l'éthanol, à l'éthanol et à l'acide acétique et à des solvants mélangés a été déterminée quantitativement par chromatographie en phase liquide-spectrométrie de masse (LC-MS). Les résultats ont montré que l’éthanol et l’acide acétique constituaient la meilleure méthode d’extraction de la solanine.

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