Extrait d'inuline en poudre de chicorée
Informations de base:
L'inuline est une fibre soluble produite par de nombreux types de plantes, notamment le blé, l'oignon, les bananes, l'ail, les asperges, le chardon et la chicorée. Tout comme l'amidon, l'inuline est un moyen utilisé par ces plantes pour réserver de l'énergie. Industriellement, il est le plus souvent extrait de racine de sunchoke et de chicorée. Il s'agit d'un groupe de polysaccharides qui sont principalement de longues chaînes de fructose avec quelques unités de glucose. L'inuline est considérée comme un ingrédient alimentaire fonctionnel car elle peut affecter les processus physiologiques et biochimiques chez l'homme, entraînant une meilleure santé et une réduction du risque de nombreuses maladies. La fibre soluble est souvent incorporée dans les aliments transformés pour ajouter des fibres, du volume et une saveur sucrée. L'inuline peut également être utilisée pour la préparation de sirops d'oligofructose et de fructose.
Une fonction:
