Extrait de levure de riz rouge fonctionnel Monascus

Extrait de levure de riz rouge fonctionnel Monascus

Le Monascus fonctionnel, également connu sous le nom de riz à levure rouge avec fonction de réduction des graisses, est une sorte de produit de fermentation raffiné en utilisant une technologie d'ingénierie de fermentation biologique moderne avec du riz non transgénique de haute qualité et sans pollution comme principale matière première.
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Produit de détail

Extrait de levure de riz rouge fonctionnel Monascus

1, qu'est-ce que Monascus fonctionnel?

Le Monascus fonctionnel, également connu sous le nom de riz à levure rouge avec fonction de réduction des graisses, est une sorte de produit de fermentation raffiné en utilisant une technologie d'ingénierie de fermentation biologique moderne avec du riz non transgénique de haute qualité et sans pollution comme principale matière première.

 

2, source de produit - levure de riz rouge

La production traditionnelle de levure de riz rouge est basée sur le riz comme matière première, après trempage, vapeur et refroidissement du riz, inoculé avec Monascus pour fermenter sous certaines conditions, et enfin séché. La levure de riz rouge est principalement utilisée pour le brassage du vin, la fabrication de vinaigre, la fabrication de tofu rouge et de viande marinée, la saucisse rouge, les bonbons, la confiture, les boissons au jus, la pâtisserie et autres colorants alimentaires.

red yeast rice

3, la différence entre le riz levure pigmentaire rouge et le riz levure rouge fonctionnel

La levure pigmentaire de levure de riz rouge et la levure de riz rouge fonctionnelle ont été obtenues à partir de riz fermenté par Monascus purpureus. Cependant, les caractéristiques d'Aspergillus purpureus et son processus de fermentation sont très différents. Les propriétés des produits sont très différentes et les prix des produits sont très différents.

Le processus de fermentation de la levure de riz rouge ordinaire est relativement simple: le riz est bouilli, ensemencé et fermenté dans un grand réservoir, et peut être déchargé après un certain temps et température de traitement, puis séché pour être le riz de riz à levure rouge fini. Le prix du produit dépend du prix de la couleur. À l'heure actuelle, ce type de riz à la levure de riz rouge est utilisé comme colorant alimentaire dans l'industrie alimentaire au pays et à l'étranger. Différent du colorant chimique, c'est une sorte d'additif alimentaire sans effets secondaires. Son utilisation est de plus en plus étendue, et son dosage est de plus en plus domestique et étranger.

Le processus de fermentation du Monascus fonctionnel est relativement complexe: premièrement, les souches doivent être criblées et cultivées, domestiquées et rajeunies sous certaines conditions; le riz doit être broyé à une certaine finesse et stérilisé à haute température et haute pression avant l'inoculation (une opération stérile doit être assurée dans le processus), puis la fermentation non ouverte (avec un processus de contrôle à haute et basse température) doit être effectuée dans un petit récipient, et les matériaux peuvent être déchargés après avoir atteint le temps de fermentation, Après séchage, un Monascus fonctionnel peut être obtenu. Le prix de ses produits dépend du niveau de monacoline-k inclus.

Functional Monascus

4 , La relation entre la monacoline K et la lovastatine

En 1979, le savant japonais endo et d'autres ont isolé les substances actives du bouillon de fermentation de Monascus ruber et ont nommé Monacolin K avec la racine latine de Monascus, qui a attiré l'attention du monde. Malheureusement, leurs travaux sur la stéréochimie n'ont pas été inclus dans l'identification structurale de Monacolin K. Un an plus tard, en 1980, Albert et d'autres de Merck aux États-Unis le feront. Le même composé isolé du bouillon de fermentation terreus a été nommé mevinolin, qui comprenait trois- structure chimique dimensionnelle dans son identification de la structure, et a commencé de nouvelles recherches sur les médicaments. La société Merck a ensuite développé la mévinoline pour en faire les premières nouvelles statines (synthèse chimique), nommées lovastatine, et a déposé une demande de brevet.

 

On peut voir que:

  • La monacoline K et la lovastatine sont le même composé;

  • La monacoline K a été trouvée plus tôt que la lovastatine;

  • Monacolin K est le produit de la fermentation Monascus;

  • La lovastatine est le produit de la fermentation d'Aspergillus terrus;

  • Monacolin K est nommé d'après Mona -, le préfixe latin de Monascus. C'est un nom conventionnel pour la découverte scientifique, sans spécificité;

  • La lovastatine est nommée par la société Merck. C'est le nom exclusif de l'entreprise et possède des attributs spéciaux.

5, norme de qualité de Monascus fonctionnel

Article

spécification

Couleur et forme

Poudre rouge clair

Moracoline K, en matière sèche absolue / (%)

0,05-3,0

Humidité / (%)

≤10

As / (ppm)

≤4,0

Pb / (ppm)

≤10,0

Nombre total de plaques / (ufc / g)

≤5000cfu / g

Moule / (ufc / g)

≤25

Levure / (cellule / g)

≤25

Citrinine (matière sèche absolue) / (UG / kg)

≤50

Groupe de coliformes / (MPN / 100g)

≤30

Bactéries pathogènes (se référant aux bactéries pathogènes intestinales et aux cocci pathogènes)

Négatif

 

6, spécifications fonctionnelles de Monascus


Spécification, teneur en Monacolin K (ou lovastatine)

Monascus fonctionnel

0,2% au total

0,2% en boucle fermée

0,4% au total

0,4% en boucle fermée

1% au total

1% en boucle fermée

1,5% au total

1,5% en boucle fermée

2% au total

2% en boucle fermée

3% au total

 

7, dose recommandée

La posologie de Monacolin K dans différentes spécifications ne doit pas dépasser 10 mg par jour.


spécification

Dose recommandée (mg / jour)

Monascus fonctionnel

0,2% au total

5000 mg

0,4% au total

2500 mg

1% au total

1000 mg

1,5% au total

666mg

2% au total

500 mg

3% au total

333 mg

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