Pigment de coque de cacao
Nom: Pigment D'extrait De Cacao
Source: cacao
Nom botanique: Théobroma cacao
Extrait: coquille de haricot
Dosage: valeur de couleur (EL% 1cm535 ± 5nm) NLT50
Mesure d'identification: UV-VIS
Apparence: fine poudre brune
Pays d'origine: PR Chine
La source
Le cacao est généralement soumis à un contrôle sur la graine grasse séchée et entièrement fermentée de Theobroma cacao, l’usine à partir de laquelle le chocolat est fabriqué.
Theobroma cacao est la classification scientifique de la plante également appelée cacaoyer et cacaoyer, petit arbre à feuilles persistantes de la famille des Malvacées, originaire des régions tropicales profondes de la forêt d'Amérique centrale et méridionale.Il produit des fruits contenant des utilisé pour fabriquer de la pâte de cacao, de la poudre de cacao et du chocolat.
Un extrait de coque de cacao appelé pigment de cacao, qui est un mélange de flavonoïdes condensés ou polymérisés (tels que les anthocyanidines, les catéchines, la leukoanthycyanidine), parfois liés au glucose, a été utilisé dans les industries alimentaires japonaises (Kimura et al. 1979). Récemment, il a été démontré que cet extrait inhibe les effets cytopathogènes du VIH en culture cellulaire (Unten et al. 1991). L'activité anti-VIH était imputable à une interférence avec l'adsorption du virus plutôt qu'à une inhibition de la réplication du virus après l'adsorption.
Applications
Boissons fraîches et produits alimentaires, produits à base de cacao, chocolat et produits connexes, confiserie, pain, pâtisserie, conserves de poisson, conserves de viande, décorations colorées, biscuits, garnitures cuites au four, crèmes glacées, boissons gazeuses, liqueur.
Son pH inférieur à 4 facilite certaines restrictions, il peut être utilisé dans une variété d’aliments contenant du colorant au chocolat ou au caramel.
