Pigment Jaune Gardenia

Pigment Jaune Gardenia

Les principaux composants du pigment jaune de gardénia sont les caroténoïdes de Crocin et de Crocetin, ainsi que les géniposides, les flavonoïdes et l’acide chlorogénique. La locaffine et la crocétine sont de rares caroténoïdes solubles dans l'eau. La molécule contient de nombreuses doubles liaisons conjuguées qui, d'une part, donnent au pigment scorpion une couleur jaune et, d'autre part, l'une des causes de l'instabilité du pigment scorpion. .

Produit de détail

Le composant principal du pigment jaune de gardénia

Les principaux composants du pigment jaune de gardénia sont les caroténoïdes de Crocin et de Crocetin, ainsi que les géniposides, les flavonoïdes et l’acide chlorogénique. La locaffine et la crocétine sont de rares caroténoïdes solubles dans l'eau. La molécule contient de nombreuses doubles liaisons conjuguées qui, d'une part, donnent au pigment scorpion une couleur jaune et, d'autre part, l'une des causes de l'instabilité du pigment scorpion. .


Les caractéristiques

Poudre cristalline jaune orangé, légèrement odorante. Soluble dans l'eau, se dissout instantanément dans un liquide jaune clair dans l'eau. Soluble dans l'éthanol et le propylène glycol, insoluble dans l'huile, le pH n'a pratiquement aucun effet sur la teinte. Son ton est plus stable que le β-carotène en acide (pH 4 ~ 6) et alcalin (pH 8 ~ 11), en particulier alcalin, le jaune est plus vif et l'absorbance est la plus élevée près de la longueur d'onde 440 nm. La tolérance au sel, la résistance à la réduction et la résistance microbienne sont bonnes. En conditions neutres ou alcalines, le jaune gardénia a une bonne résistance à la lumière et à la chaleur, tandis que la résistance à la chaleur et la résistance à la lumière sont plus faibles à pH bas. Pauvre, facile à brunir. Il a un bon effet de coloration sur les protéines et l'amidon, c'est-à-dire qu'il a un bon pouvoir colorant pour les aliments hydrophiles et qu'il n'est pas assez stable en solution aqueuse. La décoloration est remarquable quand c'est acide plutôt que quand c'est alcalin. Il est assez stable aux ions métalliques (tels que l'aluminium, le calcium, le plomb, le cuivre, l'étain, etc.) et les ions fer ont tendance à les noircir.


Usage

Le pigment jaune Gardenia est facilement soluble dans l'eau, l'éthanol dilué et le propanediol, mais pas dans l'huile. La solution aqueuse du pigment a une teinte dorée et jaunâtre brillante et stable, en particulier dans les solutions alcalines solubles, avec un pic d'absorption à 440 nm. Elle présente une bonne stabilité à la lumière et à la chaleur et possède une bonne capacité de teinture aux amidons et aux protéines.Elle peut utilisé comme pigment naturel pour les produits à base de farine, les nouilles, les gâteaux, les puddings, les confitures, les bonbons, les biscuits, les boissons, le vin, les boissons, les produits laitiers, les produits à base de cacao, les produits à base de chocolat, les produits à base de chocolat, tissu de soie, tissu de coton, médicaments, etc.

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