De nouveaux types d’édulcorants naturels peuvent être à l’horizon

- Oct 12, 2020-

Les glycosides de stévia et la rosinosine sont utilisés comme édulcorants. Le premier est différent du saccharose dans le goût et doit être combiné avec d’autres édulcorants, tandis que le second est difficile à être largement utilisé en raison de son faible rendement et de la difficulté d’extraction élevée. Pour les entreprises de boissons, il est urgent de trouver de nouveaux édulcorants naturels.


Les plantes douces naturelles et à faible teneur en calories sont bien plus que ces deux, trois édulcorants naturels extrait de thé sucré (glycyrrhizine), extrait de peau d’orange (néohesperidin), extrait de glycyrrhizine (glycyrrhizine) ont également les avantages de la haute douceur, faible en calories, ou sera largement utilisé à l’avenir.


Extrait de thé sucré (glycosides de thé sucré)


Le thé sucré, une nouvelle espèce de rubus dans la famille des Rosaceae, a été découvert comme médicament en Chine au début des années 1980. Le thé sucré a été utilisé pendant une longue période dans le folk, souvent utilisé pour remplacer les aliments transformés en saccharose, et les fruits luohan, etc.


Les glucosides riches en thé sucré sont des glycosides diterpénoïdes, qui sont semblables aux glycosides de stévia dans la structure chimique. Ils sont tous composés des mêmes glycosides, et la différence entre les deux est seulement qu’une molécule de glucose est moins sur les dix carbone dans le thé sucré. La douceur du glucoside est 300 fois celle du saccharose, et sa valeur calorifique n’est que de 5% du saccharose. C’est une substance douce naturelle avec une grande douceur et de faibles calories.


Les glycosides de thé sucré extraits du thé sucré sont les meilleurs dans le goût parmi les plantes douces. En raison de sa nature verte et de ses faibles calories, il montre une bonne valeur économique dans les aliments, les boissons, les produits alimentaires froids, les condiments, l’industrie pharmaceutique, les cosmétiques de beauté et d’autres industries.


Il convient de mentionner qu’il n’y a pas si longtemps, la Commission nationale de la santé et du planning familial a accepté le thé sucré comme nouvelle matière première alimentaire sur son site Web. Après l’approbation, cet extrait de plante obtiendra plus d’espace de développement.


Extrait de peau d’orange (Neohesperidin)


La néohesperidine est un nouvel édulcorant nutritif naturel extrait de l’immateur. Il est hydrogéné pour obtenir le néométhéshesperidin dihydrochalcone, qui est 1500-2000 fois plus doux que le saccharose. Il est largement utilisé comme édulcorant dans les jus de fruits, le vin de fruits, les boissons, la pâtisserie et les formulations pharmaceutiques.


Nouvelle héspéridine et d’autres édulcorants combinés utilisation, peut produire un fort effet synergique, peut améliorer la douceur, réduire la dose d’édulcorant, réduire le coût, rendre le goût sucré plus pur. La nouvelle héspéridine dihydrochkane méthyle peut améliorer le goût aigre, l’astringence et l’arrière-goût des boissons gazeuses. Dans le même temps, le nouveau méthyle hesperidin dihydrochkalstone ne poursuit pas la conversion de la chaleur dans le corps, est une sorte d’édulcorant à faible valeur thermique, et a l’activité physiologique telle que l’anti-oxydation, en particulier les costumes dans la fonction alimentaire, le produit de soins de santé, le complément alimentaire et ainsi de suite le sucre substitut alimentaire santé.


Extrait de réglisse (glycyrrhizine)


La glycyrrhizine est un composant actif des triterpènes extraites de la racine et de la tige de la plante médicinale Glycyrrhizine. Il a les caractéristiques de la douceur élevée, la chaleur faible et la sécurité, et a les fonctions de l’anti-allergie et la régulation immunitaire. Ces dernières années, la glycyrrhizine a été largement utilisée dans la médecine, l’alimentation, les cosmétiques et d’autres industries. Avec l’expansion progressive de la zone cultivée de la glycyrrhizine, l’extraction de la glycyrrhizine à partir de glycyrrhizine comme édulcorant naturel et les aliments santé a attiré l’attention de nombreux chercheurs à la maison et à l’étranger.


La glycyrrhizine dans la glycyrrhizine est le rôle principal doux. Parmi eux, la douceur du glycyrrhizate monpotassium est 500 fois celle du saccharose, la douceur du dipotassium et du glycyrrhizate du tripotassium est 150 fois celle du saccharose, et la douceur du glycyrrhizate d’ammonium est 200 fois celle du saccharose. L’acide glycyrrhizique et son mélange de sel extrait de réglisse sont 50-100 fois plus sucrés que le saccharose. Par rapport au saccharose, à la protéinose, au stevioside, à la saccharine et à d’autres édulcorants, la douceur de la glycyrrhitine a été produite lentement et a duré longtemps. Lorsqu’il est mélangé avec du saccharose, il est utile de jouer le goût sucré et sauver le saccharose. Lorsqu’il est mélangé avec des glycosides de stévia, il a un effet synergique sur le goût sucré et peut éliminer son mauvais arrière-goût. En outre, la glycyrrhizine a une saveur unique. Lorsqu’il est utilisé avec du sel de table, il peut soulager la salinité du sel, améliorer l’effet d’arôme, et produire un goût plein et doux.


Glycyrrtase a presque zéro valeur calorifique et peut être largement utilisé comme édulcorant des aliments faibles en calories. Il peut être utilisé en combinaison avec d’autres édulcorants hypocaloriques pour remplacer le saccharose dans la production d’aliments santé à faible teneur en calories. En outre, la glycyrrhizine est un composé naturel dérivé des plantes et est répertoriée comme une « ubstancité sûre reconnu » par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.